我國(guó)家禽屠宰加工產(chǎn)業(yè)在自動(dòng)化領(lǐng)域起步較晚。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，由于廉價(jià)勞動(dòng)力的獲取非常便捷，中國(guó)的家禽屠宰加工一直采用人工方式。盡管近年來(lái)我國(guó)家禽屠宰設(shè)備的自動(dòng)化發(fā)展速度較快，但在總體水準(zhǔn)上仍落后于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，目前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的家禽屠宰加工自動(dòng)化程度已經(jīng)日趨精細(xì)，并能涉及到加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大型家禽屠宰加工企業(yè)目前采用的自動(dòng)化設(shè)備大多引自國(guó)外。
家禽屠宰加工行業(yè)使用自動(dòng)化設(shè)備的意義在于提高生產(chǎn)效率，這也是家禽屠宰加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制這些設(shè)備的初衷。從20世紀(jì)40年代至今，屠宰加工自動(dòng)化技術(shù)為家禽屠宰行業(yè)帶來(lái)了翻天覆地的變化。從初的簡(jiǎn)單加工器械，如打毛機(jī)，冷卻器等，到今天的自動(dòng)掏膛、自動(dòng)分割、去骨、稱重等自動(dòng)設(shè)備，加工設(shè)備的自動(dòng)化程度越來(lái)越高，分工也越來(lái)越細(xì)致，這些設(shè)備的出現(xiàn)大大提高了生產(chǎn)效率，增加了企業(yè)利潤(rùn)。隨著屠宰設(shè)備機(jī)械化和自動(dòng)化程度的提高，禽肉的銷售價(jià)格大幅度降低，也讓消費(fèi)者從中受益。除此之外，畜禽屠宰自動(dòng)化水平的提升對(duì)于減少屠宰廢棄物對(duì)環(huán)境的污染也發(fā)揮了積的意義。
衡量家禽屠宰加工自動(dòng)化的水平，目前業(yè)內(nèi)*的技術(shù)是自動(dòng)掏膛技術(shù)。歐美家禽產(chǎn)業(yè)一般將能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)掏膛的禽肉加工生產(chǎn)線定義為“全自動(dòng)”，如果不具備這一能力，則只能稱為“半自動(dòng)”。而自動(dòng)掏膛技術(shù)，則是當(dāng)前我國(guó)家禽屠宰加工企業(yè)與歐美同行之間的差異之一。在自動(dòng)分割、剔骨方面的技術(shù)應(yīng)用，我國(guó)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的差距還要更大。
從目前中國(guó)畜禽屠宰加工企業(yè)對(duì)設(shè)備的投資情況來(lái)看，許多家禽屠宰加工企業(yè)已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到自動(dòng)化的重要價(jià)值。他們意識(shí)到，應(yīng)該通過(guò)提高產(chǎn)品附加值來(lái)增加利潤(rùn)，因此對(duì)于自動(dòng)化設(shè)備也從安裝高速屠宰生產(chǎn)線逐漸轉(zhuǎn)移到增加分割、剔骨等精細(xì)設(shè)備上來(lái)。毫無(wú)疑問(wèn)，在精細(xì)設(shè)備方面有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)在不久將來(lái)將擁有更多的機(jī)會(huì)，包括切割流水線、胸肉去骨系統(tǒng)，以及x光碎骨檢測(cè)裝置等在不久之后將會(huì)被更多的中國(guó)家禽屠宰加工企業(yè)采用。