辣椒在我國是一種常見的蔬菜，味道辛辣、刺激。對于愛吃辣味食物的人來說，辣椒是餐桌?？?。辣椒不僅能直接作為蔬菜直接食用，也可以作為香辛料用于多種菜品的調(diào)味。辣椒從明朝傳入中國后，一直在融入和改變國內(nèi)的飲食文化。到現(xiàn)在，食品加工設(shè)備的應(yīng)用，讓辣椒的附加值再度提升。
我國是辣椒種植和生產(chǎn)大國，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國種植辣椒省份達(dá)到28個(gè)，種植面積達(dá)到3000多萬畝，產(chǎn)量達(dá)到4000多萬噸。與此同時(shí)，一些大的相繼誕生，提高了辣椒粗加工、深加工產(chǎn)品的比重，讓辣椒產(chǎn)業(yè)從低產(chǎn)值、粗放型走向高產(chǎn)值、集約型發(fā)展。干辣椒是目前辣椒生產(chǎn)領(lǐng)域的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，利用熱風(fēng)干燥機(jī)、微波干燥機(jī)、空氣能干燥機(jī)等設(shè)備對辣椒進(jìn)行干燥，延長其保質(zhì)期。現(xiàn)如今，我國干燥技術(shù)的發(fā)展非常成熟，設(shè)備生產(chǎn)效率高，產(chǎn)量大，設(shè)備投資成本也有所降低，成為不少辣椒種植企業(yè)區(qū)域轉(zhuǎn)型升級產(chǎn)業(yè)的好幫手。除了干辣椒，辣椒調(diào)味品也非常受消費(fèi)者歡迎，成為辣椒深加工企業(yè)提升經(jīng)濟(jì)效益的重要產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到320 億元，市場增速保持在7% 以上。在清洗設(shè)備、切菜設(shè)備、攪拌設(shè)備、灌裝設(shè)備等助力下，辣椒醬的自動(dòng)化生產(chǎn)已不再是奢望，在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，提升品質(zhì)。近兩年，不少辣椒種植地區(qū)在原料優(yōu)勢的基礎(chǔ)上開展辣椒深加工，實(shí)現(xiàn)更多經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也為辣椒加工設(shè)備帶來新的市場空間。例如新疆巴克墩村所在的塔瓦庫勒鄉(xiāng)及周邊色素辣椒種植面積已達(dá)3萬畝，當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)的產(chǎn)業(yè)園利用食品加工設(shè)備生產(chǎn)干辣椒、辣椒油、辣椒色素等等，提升產(chǎn)品附加值。甘肅酒泉肅州區(qū)三墩鎮(zhèn)也是辣椒種植地區(qū)。當(dāng)?shù)乩苯贩N植歷史悠久，畝均產(chǎn)量2800公斤以上。當(dāng)?shù)匾氲睦苯飞罴庸て髽I(yè)能夠生產(chǎn)7大系列54個(gè)品種的調(diào)味品，加工辣椒1.2萬畝，產(chǎn)值達(dá)8800余萬元。該企業(yè)今年還將投資2300余萬元，新建5600立方米的辣椒冷藏庫，進(jìn)一步延長辣椒產(chǎn)業(yè)鏈。貴州省也是我國辣椒種植大省，貴州省安順市西秀區(qū)近兩年積極培育、引進(jìn)加工企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。去年年底，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)園內(nèi)某食品加工有限公司投資的辣椒醬生產(chǎn)線全面建成，年產(chǎn)能超過6000噸。于今年新投資的生產(chǎn)線正在進(jìn)行整體布局、設(shè)備采購等工作，預(yù)計(jì)7月進(jìn)行調(diào)試投產(chǎn)。據(jù)了解，中國的“吃辣人口”已經(jīng)達(dá)到 5 億人左右。無論是大街小巷的火鍋、燒烤、麻辣燙等餐食，還是商超內(nèi)各類辣椒醬，都是國內(nèi)辣椒產(chǎn)業(yè)紅火發(fā)展的證明。而食品加工設(shè)備讓辣椒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化深加工成為可能，帶動(dòng)種植戶通過發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)增收的同時(shí)，又可以為消費(fèi)者提供高質(zhì)量辣椒產(chǎn)品，提升國內(nèi)辣椒產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平。