探討超聲波浸提技術(shù)在白茶純茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用，針對(duì)與超聲波浸提效果直接相關(guān)的幾個(gè)主要因素（超聲波頻率、浸提時(shí)間、溫度、料液比）對(duì)自茶水浸出物的溶出動(dòng)態(tài)進(jìn)行模擬，并以感官審評(píng)為指標(biāo)研究超聲波浸提最佳工藝參數(shù)組合：超聲波浸提頻率45khz；浸提溫度45℃；浸提時(shí)間27．5min；茶水比例1：40，浸提影響因素從大到小依次為：茶水比例、浸提時(shí)間、浸提溫度。感官審評(píng)結(jié)果表明，超聲波提取可以保持白茶品質(zhì)特征。完成機(jī)構(gòu)：[1]武夷學(xué)院茶學(xué)與生物系,福建武夷山354300 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建福州350001 [3]福建農(nóng)林大學(xué)茶葉科技與經(jīng)濟(jì)研究所,福建福州350001