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          1. 情融功夫茶

            發(fā)布時(shí)間:2025-03-22
            閩南人是在功夫茶中泡大的,閩南人把功夫茶看得比大米還重要,舉凡尋根謁祖、婚喪喜慶、敬老尊賢、交朋結(jié)友、和解是非等,無(wú)處不是以茶當(dāng)先。故此,閩南人把茶葉冠于大米之首,平時(shí)習(xí)稱茶葉為“茶米”,如果有誰(shuí)說(shuō)“茶葉”反而讓人感到有點(diǎn)別扭。在閩南,幾乎家家戶戶都置備了功夫茶具,每天都像上必修課似的要喝上幾泡。一泡功夫茶,幾多人情味。它體現(xiàn)出閩南人的熱情、豪爽。客無(wú)親疏,無(wú)論你進(jìn)了哪家門,不管您喜歡不喜歡,主人會(huì)立刻泡沏起功夫茶,一杯濃香爽喉的茶湯,一番親熱順耳的貼心話,為你驅(qū)走疲倦,給你帶來(lái)溫馨。
            閩南籍著名文學(xué)大師林語(yǔ)堂先生在世時(shí),就曾對(duì)功夫茶有“三泡之說(shuō)”,他說(shuō):“茶最好是第二泡,第一泡如十二三歲的幼女,第二泡如年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q妙女,第三泡則如少婦。”這的確是將功夫茶擬人化的精妙比喻。茶葉門戶網(wǎng)fjcha.com
            功夫茶是一種極為講究的泡茶技法,之所以名冠“功夫”,是因?yàn)檫@種泡茶的方法極為講究,需要孟臣罐、若琛杯、玉書(shū)鍋、紅泥烘爐“四件寶”。要沏一杯可口的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。斟功夫茶要低、快、勻、盡。“勻”指的是一二三,三二一斟茶,為之“關(guān)公巡城”。“盡”指的是不留余湯在壺中,要點(diǎn)滴分配到各杯,喻之“韓信點(diǎn)兵”,茶湯不宜斟過(guò)滿,茶諺“茶七酒八”,過(guò)滿會(huì)被視為欺客。品功夫茶更有學(xué)問(wèn),品者三口也,若一口飲下,會(huì)被認(rèn)為不雅。
            在買茶葉也需憑票供應(yīng)的上世紀(jì)困難年代,閩南人自然不敢想到品茶也不考究有好茶喝,茶癮君子一泡茶沖了一二十遍仍舍不得倒掉。一次,我鄰居家來(lái)了稀客,但鄰居實(shí)在買不到茶米了。為了表示熱情,無(wú)奈之下,他悄悄將曬干留備作枕頭用的茶渣拿來(lái)沖泡,還往里面抖了點(diǎn)糖精,佯稱此為“著名甜茶”,是親戚從國(guó)外帶來(lái)的。
            如今,閩南人依然對(duì)功夫茶一往情深。而一壺濃濃的功夫茶,泡出了多少游子思鄉(xiāng)夢(mèng),泡出了多少鄉(xiāng)人戀家情,也泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。
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