(一)青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，也有可能因?yàn)榈蔬^(guò)多、攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足或者茶葉走水不暢，以致發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行等原因。
(二)苦澀味。因?yàn)椴枞~本身就會(huì)存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開(kāi)，如果一直散不開(kāi)的話(huà)，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)或者是夏暑茶。
(三)悶味。茶的悶味，有三個(gè)說(shuō)法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長(zhǎng)造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆時(shí)沒(méi)有及時(shí)涼青，或在殺青前，做青走水不足。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)而成。
(四)焦味。茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過(guò)程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制造出來(lái)的成品即有焦味。
(五)淡味。茶葉淡而無(wú)味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過(guò)度或揉捻不當(dāng)所致。
(六)霉味。茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類(lèi)，變潮而呈現(xiàn)霉味。